Rotkraut

Zutaten:

• 75 dag Rotkraut
• 1-2 Äpfel
• 1 TL Kümmel
• Salz, Pfeffer
• Saft von 1 Zitrone
• 8 dag Schmalz
• 2 dag Zucker
• 1 Zwiebel
• 1 Spritzer Essig
• 1/8 l Rotwein

Zubereitung:
Das Rotkraut fein schneiden, die Äpfel reißen, mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft gut vermischen, zugedeckt und zusammengepreßt mindestens 2 Stunden marinieren.

Zucker in heißem Schmalz karamelisieren, die nudelig geschnittene Zwiebel darin goldgelb rösten, mit einem Spritzer Essig ablöschen.

Das marinierte Kraut beigeben, leicht mit Wasser untergießen und kernig dünsten. Am Schluß mit Rotwein aufgießen und nachdünsten.