Grünkern-Dinkellaberl mit Wildkräuterrahm

Zubereitung:
100 g Dinkel, 100 g Grünkern grob geschrotet in ½ l Suppe aus Gemüseabfällen, Zwiebelschalen, Lorbeerblättern, Kräutersalz, Majoran, Pfeffer, Basilikum, Petersilie, Knoblauchschalen, Liebstöckl ausdünsten und auskühlen lassen.

Karotten und Petersilwurzeln raspeln und in Olivenöl kräftig anbraten, Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Petersilie, Majoran, Oregano, Liebstöckl usw. dazugeben und leicht mitbraten.

100 g geraspelter Käse, geröstetes Gemüse und ein Ei vermischen, evtl. frisch gemahlenes Dinkelmehl dazugeben, Laberln formen, in frischem Dinkelmehl wenden und in Olivenöl knusprig braten.

Wildkräuterrahm:
¼ l Rahm, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 1 Tropfen Tabasco, fein gehackte Kräuter wie Schafgarbe, Wiesensalbei, Löwenzahn, Gundelrebe, Schnittlauch, Oregano, Bohnenkraut und Pimpinelli gut vermischen.