Gefüllter Gänsekragen

Zutaten:

• 1 Gänsekragen ( = Gänsehals )
• 2 Semmeln ( würfelig geschnitten )
• 1 Ei
• 1/8 l Milch
• 1 EL Butter oder Gänsefett
• Petersilie
• Gänseleberabschnitte
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Semmelwürfel leicht anrösten, Petersilie und Gänseleberabschnitte ebenfalls anrösten, mit Milch aufgießen, sofort über die Würfel verteilen und etwas auskühlen lassen.

Den Dotter dazugeben, Eiklar zu Schnee schlagen, unterheben, salzen und pfeffern.

Die Masse in den Gänsehals füllen, diesen auf beiden Seiten zunähen und mit der Gans die letzten 20 Minuten im Rohr mitbraten, bis die Haut braun ist. In Scheiben schneiden und heiß servieren.