Gefüllte Selleriescheiben

Zubereitung:
2 große Sellerieknollen, oder 4 kleine, schälen, roh in ½ cm dicke Scheiben schneiden.
½ l Wasser mit frischen Kräutern wie Liebstöckl, Majoran, Lauch, Oregano, Petersilie, Sellerieblätter, Knoblauchzehe, Stück Zwiebel, evtl. 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfefferkörner aufkochen, die Selleriescheiben einlegen und ca. 15 Min. leicht ziehen lassen (nicht zu weich kochen!). Aus dem Sud nehmen und auf dem Brett auskühlen lassen. 6 Scheiben (20 dag) würziger Käse (Edamer, Emmentaler) halbieren und auf jede zweite Selleriescheibe legen.
Käse mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Cayennepfeffer leicht würzen, 2. Scheibe Sellerie darüberlegen, in frisch gemahlenem Dinkelmehl fest andrücken und in Olivenöl kurz anbraten.

Bratkartoffel:
½ kg Kartoffel (speckige) nicht zu weich kochen mit Dressiermesser in Scheiben schneiden und in heißem Olivenöl knusprig braten.

Wildkräuterrahm:
¼ l Sauerrahm mit gehackten Kräutern (Löwenzahn, Schafgarbe, Sauerampfer, Schnittlauch, Spitzwegerich, Petersilie) verrühren, Salz und Pfeffer aus der Mühle, auf Kapuziner Kresseblatt anrichten und zu den Selleriescheiben auf das Teller legen.