Brennesselknödel

Zutaten:

• 5 alte Semmeln (250 g getrocknete Semmelwürfel)
• 40 gr. Butter
• 3 Eier
• ca. 1/8 l Milch
• 60 gr Mehl
• 30 gr. Zwiebel, Petersilie
• 30 gr. Käse
• 200 gr Brennessel, Salz, Muskat

Zubereitung:
Die Semmeln kleinwürfelig schneiden und im warmen Backrohr etwas bähen, Brennesselblätter kurz in Salzwasser blanchieren, abseihen und grob hacken. In aufgeschäumter Butter feingeschnittene Zwiebel anlaufen lassen, feingehackte Petersilie und die gehackten Brennesseln beigeben, über die Semmelwürfel geben und gut durchmischen. Mehl und geriebenen Käse dazugeben und ebenfalls gut durchmischen. Milch, Dotter, Salz, geriebene Muskatnuss versprudeln und über die Masse gießen, Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und alles locker durchmischen und ½ Stunde durchziehen lassen. Aus der Masse mit nassen Händen 8 kleine Knödel formen, in Mehl wälzen und nochmals mit nassen Händen nachformen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen (Probeknödel ist ratsam).
Die Knödel müssen eine gewisse Festigkeit haben, dürfen aber nicht zu fest sein, sondern leicht mit der Gabel teilbar.