Familie Saahs wirtschaftet nach den Regeln des Demeter-Bunds, einer der strengsten Richtungen des biologischen Landbaus. Das Prinzip lässt sich grob vereinfacht so beschreiben: möglichst viel Kraft und Energie in den Wein legen, indem der Natur so wenig wie möglich ins Handwerk gepfuscht wird. In Nikolaihof Weingärten werden keine Herbizide, keine Pestizide, keine Künstdünger und keine synthetischen Spritzmittel verwendet, sondern Brennesseljauche, Baldriantropfen, Baldriantee und eigens angesetzte Präparate, die in hoher Verdünnung wie homöopathische Medikamente angewendet werden.
Der gesamte Betrieb muß BIO-dynamisch bewirtschaftet werden. Diese Wirtschaftsweise wird laufend staatlich kontrolliert. Geregelt ist der BIO-Weinbau im Österreichischen Weingesetz, im Österreichischen Lebensmittelcodex und in der EU-Verordnung "Ökologischer Landbau".